山田 剛弘

Yamada Takehiro

tonton in Abashiri

「 酒縁酒場 屯々」

~ 網走の食材を活かす ~

19歳で地元で人気の居酒屋「SAWA」で就職

27歳で店長を任され、30歳で「酒縁酒場 屯々」を開業

料理のジャンル:和食 出汁料理

和食を中心に、地元網走の新鮮な食材を活かし独創的な料理を作る。

「地元の方に、より地元の食材の価値を再確認していただきたい」

網走には新鮮な魚介類や農作物等の豊富な食材があるが、山田さんには地元の食材だからこそのこだわりがある。

研究、実験が好きで、「地元の食材をどのように料理すれば地元の人により食材の価値を再確認していただけるか」を常に考えて料理する。

新しい料理の発見をするのが好きとのこと。

オホーツクのおすすめの食材は季節ごとに変わるのでたくさんあるが、最近はニシンにはまっている。

酒縁酒場 屯々では脂が乗った新鮮なニシンの料理も並ぶ。

また、山田さんこだわりのお酒も多く用意されている。

今後は地元のあまりメジャーではない食材を使った料理にもチャレンジしたいと意気込む。

酒縁酒場とんとん

店名:酒縁酒場 屯々

住所:北海道網走市南5条西2丁目-10

電話番号:0152-44-4435

電話: 0152-44-5849

営業時間18:00~23:00、18:00~24:00
水曜定休日